|
|
Auberginesoep Met Mozzarella
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
30 ml olijfolie
2 sjalotjes, gehakt
2 tenen knoflook, gehakt
1 kg aubergines, schoongemaakt en grofgehakt
1 l kippenbouillon
1? dl slagroom
2 el gehakte verse peterselie
175 g buffelmozzarella, in dunne plakjes
zout
zwarte peper uit de molen
Voor de gremolata:
2 tenen knoflook, fijngehakt
geraspte schil van 2 limoenen
1 el gehakte verse peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verhit de olie in een grote pan en doe de sjalotjes en knoflook erin. Bak ze 4-5 minuten, tot ze zacht zijn. Doe de aubergine erbij en bak die, terwijl je af en toe roert, 25 minuten, tot ze heel zacht en bruin zijn. Giet de kippenbouillon in de pan en laat die ongeveer 5 minuten koken. Laat de soep iets afkoelen. Pureer de soep in een keukenmachine of mixer tot een gladde massa. Giet de soep terug in de schoongespoelde pan en breng haar op smaak met peper en zout. Roer de room en peterselie erdoor en breng de soep weer aan de kook. Meng de ingredienten voor de gremolata. Schep de soep in kommen en leg de plakjes mozzarella erop. Strooi er gremolata over.
|
|
|